Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°5026

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crudités Pizza du jardinier Légumes farcis Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,010 0,010
CREMERIE
Mozzarella kg 0,050 0,050
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Boulgour kg 0,060 0,060
Farine kg 0,250 0,250
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020
Olives noires dénoyautées Boite 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,014 0,014 0,028
Aubergines kg 0,100 0,060 0,160
Bouquet garni Pièce 0,120 0,120 0,240
Champignons de paris kg 0,100 0,100
Courgettes kg 0,100 0,060 0,160
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,080
Persil plat bottes 0,100 0,100 0,200
Poivrons jaunes Kg 0,100 0,060 0,160
Poivrons rouges kg 0,100 0,060 0,160
Poivrons verts kg 0,100 0,060 0,160
Tomates grosses Kg 0,300 0,400 0,700
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0,010 0,010
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation