Boulettes d'agneau, Sauce Yogourt aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°4972

Pour

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 173,574 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boulettes Sauce Total
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1,143 1,143
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,286 2,286
Yaourt grec Pièce 2,286 2,286
ECONOMAT
Chapelure kg 0,171 0,171
Cumin poudre kg 0,001 0,001
Huile d'olives l 0,114 0,114
Miel kg 0,057 0,057
Paprika Pm 0,001 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,011
Citron (pièce) Pièce 1,143 1,143
Coriandre fraîche botte 0,286 0,286 0,571
Echalotes kg 0,057 0,057
Menthe fraîche Botte 0,286 0,286 0,571
Persil plat bottes 0,286 0,286 0,571
Progression Réa. Sur.
Boulettes

Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.

Sauce

Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Cuisson et dressage

Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation