Fiche technique de fabricationN°4946
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | décor | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 5,000 | 10,000 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |