Fiche technique de fabricationN°4945
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Bavaroise | Garniture | Coulis | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,014 | 0,014 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 0,094 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Grenade | pce | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |