Fiche technique de fabricationN°4924
Pour pers
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Viande hachée pour clarification | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,015 | 0,010 | 0,025 | |||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,003 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Piment frais | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner. |
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Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté. |
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| Sauce | ||
Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner. |
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| Cuisson | ||
Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue. |