Fiche technique de fabricationN°4923
Pour pers
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Marinade | Base poulet | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 1,313 | 1,313 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,438 | 0,438 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 8,750 | 8,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,131 | 0,131 | ||||||||
| Coriandre poudre | Boite | 0,088 | 0,088 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,088 | 0,175 | 0,263 | |||||||
| Massalé | kg | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,009 | 0,009 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 5,250 | 5,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,018 | 0,018 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,188 | 2,188 | 2,188 | 6,563 | ||||||
| Gingembre | kg | 0,131 | 0,131 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,875 | 0,875 | ||||||||
| Piment rouge frais | kg | 0,088 | 0,088 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Marinade | ||
Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger. |
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Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade. |
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| Cuisson | ||
Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche. |
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Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes. |
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Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Ajouter la créme et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu. |
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Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati. |