Fiche technique de fabricationN°4918
Pour
Catégorie : Volailles
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture 1 | Garniture 2 | Sauce | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,013 | 0,063 | 0,013 | 0,088 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | |||||||||
| Safran filaments | poche | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,013 | 0,063 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Abricots frais | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 5,500 | 5,500 | ||||||||
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets d'anchois | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Pintades label effilées | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |