Fiche technique de fabricationN°4885
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 405,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Film Etirable 30 cm | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| PRODUITS D'ENTRETIEN | |||||||||||
| Gants Vinyl | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalope de Poulet | pieces | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |