Fiche technique de fabricationN°4838
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279,545 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Epoisses | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser la p??te ? chou Réaliser la pâte à chou. Incorporer 125g d'époisse.
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| Cuire les choux Coucher, dorer et cuire les choux au four à 180°C. |