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Gougère à l'époisse |
Fiche technique de fabricationN°4838
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten, |
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279,545 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
CAVE |
Eau |
L |
0,100 |
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0,100 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,032 |
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0,032 |
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Epoisses |
Pièce |
0,200 |
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0,200 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
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1,600 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,050 |
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0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
R??aliser la p??te ? chou Réaliser la pâte à chou.
Incorporer 125g d'époisse.
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Cuire les choux Coucher, dorer et cuire les choux au four à 180°C. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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