Gambas panées à l'ail et au citron

 

Fiche technique de fabricationN°4836

Pour

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 721,368 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce romesco espanole Total
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050
Cassonade kg 0,010 0,010
Chapelure kg 0,080 0,050 0,130
Huile d'olives l 0,200 0,050 0,250
Piment de Cayenne Pm 0,001 0,001
Piquillos boites 0,500 0,500
Tomates pelées 4/4 0,300 0,300
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,020 0,050
Citron (pièce) Pièce 1,000 1,000
Persil plat bottes 0,150 0,150
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Décortiquer les gambas.

Retirer le boyau central. Réserver.

R??aliser la panure ?  l'ail et au citron

Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.

Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner.

R??aliser la sauce romesco espagole

Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement.

Paner et cuire les gambas

Paner les gambas.

Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté.

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