Fiche technique de fabricationN°4721
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher, laver et détailler les poireaux en sifflets. |
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Cuire les poireaux à l'anglaise |
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Les égoutter et les passer au beurre. |
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Retifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché quand vous passez le poireau au beurre. |