Fiche technique de fabricationN°4703
Pour
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Accompagnement | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
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| Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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| Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |