Fiche technique de fabricationN°4693
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 032,571 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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| Finition | ||
| Lier au beurre les tagliatelles. | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. |