Fiche technique de fabricationN°4683
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 280,867 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 0,420 | 0,420 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | ||
| Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement | 00:10:00 |
|
| Dresser en légumier | 00:05:00 |