Fiche technique de fabricationN°4431
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 929,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coulis de tomates | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Origan déshydraté | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets d'anchois | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |