Fiche technique de fabricationN°4421
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Angélique | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,840 | 0,840 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 0,008 | 0,016 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |