Fiche technique de fabricationN°4339
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 211,118 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | lardons | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Lait | L | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |