Velouté aux champignons diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4333

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 622,226 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CAVE
Eau L 1,200 1,200
CREMERIE
Crème liquide l 0,060 0,060
Margarine kg 0,040 0,040
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 4,000 4,000
Farine kg 0,040 0,040
Poivre blanc moulu kg 0,004 0,004
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation