Oeufs pochés en matelote diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4326

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,284 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total
CAVE
Eau L 0,060 0,060
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,060 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0,008 0,008
Oeufs extra frais Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Farine kg 0,008 0,008
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,020 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Champignons de paris kg 0,030 0,030
Echalotes kg 0,015 0,015
Estragon Botte 0,100 0,100
Gros oignons kg 0,020 0,020
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation