Fiche technique de fabricationN°4319
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |