Fiche technique de fabricationN°4229
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Miel | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Carottes | kg | 17,000 | 17,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | ||
| Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | ||
| Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | ||
| Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |