Fiche technique de fabricationN°4007
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 276,470 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
Riz pilaf |
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Total |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
20,000 |
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20,000 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,600 |
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0,600 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,600 |
0,200 |
0,800 |
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1,600 |
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Crème liquide |
l |
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2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
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10,000 |
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10,000 |
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Poivre du moulin |
Pm |
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0,050 |
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0,050 |
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Poivre noir en grain |
kg |
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0,010 |
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0,010 |
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Riz long |
kg |
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6,000 |
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6,000 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,050 |
0,050 |
0,050 |
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0,150 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,050 |
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0,050 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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10,000 |
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10,000 |
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20,000 |
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Carottes |
kg |
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2,000 |
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2,000 |
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Céleri branche |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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Champignons de paris |
kg |
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3,000 |
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3,000 |
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Citron (pièce) |
Pièce |
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2,500 |
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2,500 |
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Gros oignons |
kg |
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2,200 |
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1,500 |
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3,700 |
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Poireaux |
kg |
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1,200 |
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1,200 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
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3,000 |
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3,000 |
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