Fiche technique de fabricationN°3993
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714 705,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |