Fiche technique de fabricationN°3967
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 894,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Paleron | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |