Fiche technique de fabricationN°3966
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135 655,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Riz long | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pice | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Râble de Lapin | piéces | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |