Fiche technique de fabricationN°3964
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Patate douce | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Eplucher et laver les patates douces. |
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Tailler les patates douces en mirepoix. |
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Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
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FINITION |
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Passer les patates douces au moulin à légume. |
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Faire bouillir le lait et la crème. |
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Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
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