Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 839,447 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |