Fiche technique de fabricationN°3867
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | beurre maitre d'hotel | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | ||
| Mariner les côtes. | ||
| Griller. | ||
| BEURRE | ||
| Réaliser. |