Fiche technique de fabricationN°3831
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Mojettes | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |