Fiche technique de fabricationN°3807
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
162 105,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Lait | L | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |