Fiche technique de fabricationN°3718
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 287,047 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base omelette roulée | Omelette plate | Oeuf poélé | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,012 | 0,002 | 0,034 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 6,000 | 4,000 | 18,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 |
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| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 |
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| Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |