Fondant au chocolat diet

 

Fiche technique de fabricationN°3714

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fondant au chocolat Emulsion de fruits Gâteau surprise Crème fouettée Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Crème liquide l 0,050 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,750 1,750
Yaourt nature Pièce 0,250 0,250
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,000 0,000
Cassonade kg 0,008 0,008
Couverture noire kg 0,030 0,030
Farine kg 0,015 0,038 0,053
Gingembre en poudre Kg 0,001 0,001
Huile d'olives l 0,038 0,038
Levure chimique Pièce 0,500 0,500
Miel kg 0,013 0,038 0,050
Polenta kg 0,025 0,025
Quatre épices Boite 0,000 0,000
Sucre en poudre kg 0,020 0,020
Vanille gousses Pièce 0,500 0,250 0,750
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0,250 0,250
Bananes pièces 0,500 0,500
Betteraves crues kg 0,125 0,125
Gingembre kg 0,013 0,013
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,250 0,750
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation