Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060
Crème liquide l 0,020 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040
Huile d'olives l 0,010 0,010
Huile de tournesol l 0,010 0,010
Pois cassés kg 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,360 0,050 0,410
Champignons de paris kg 0,300 0,300
Choux fleurs kg 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,050 0,050
Poireaux kg 0,200 0,200
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation