Fiche technique de fabricationN°3577
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,608 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pizza | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Origan | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pizza | ||
| Réaliser la pâte à pizza. | 00:10:00 |
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| Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
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| Marquer en cuisson le concassée de tomates. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| Emincer les champignons. | 00:05:00 |
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| Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Dresser sur assiettes. | 00:05:00 |