Fiche technique de fabricationN°3570
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poumet rôti | Pommes allumettes | Ratatouille | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Poulet r?´ti | ||
| Habiller et brider le poulet. | 00:20:00 |
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| Marquer le poulet en cuisson "rôtir". | 00:10:00 |
00:45:00 |
| Réaliser le jus de rôti. | 00:15:00 |
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| Pommes allumettes | ||
| Eplucher les pommes de terre. | 00:05:00 |
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| Détailler les pommes allumettes. | 00:10:00 |
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| Frire les pommes allumettes. | 00:10:00 |
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| Ratatouille | ||
| Eplucher les oignons, laver les légumes. | 00:05:00 |
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| Monder les tomates. | 00:05:00 |
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| Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni. | 00:10:00 |
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| Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner. | 00:15:00 |
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| Cuire à couvert à feu doux. | 00:20:00 |