Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

 

Fiche technique de fabricationN°3404

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Papillote Sauces Tartelettes pêches Tuiles Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,025 0,075 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,145 0,145
Feuilles de brick Poche de10 0,500 0,500
Lait L 0,019 0,063 0,081
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,050 0,050
Cacao en poudre kg 0,025 0,008 0,033
Cassonade kg 0,050 0,050
Extrait de vanille Flacon 0,000 0,000
Nappage blond kg 0,006 0,013 0,019
Pâte à filo Pièce 1,000 1,000
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sucre en poudre kg 0,008 0,025 0,100 0,133
Sucre glace kg 0,050 0,050
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,050 0,050
Cerises fraîches kg 0,025 0,025
Citrons (kg) kg 0,025 0,025
pêche kg 0,050 0,050
Pommes Granny smith pce 0,063 0,063
SURGELES
Framboises congelées kg 0,013 0,013
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

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