Fiche technique de fabricationN°3402
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | Purée de topinambours | Sabayon au thé | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Thé vert au jasmin | Boite | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,520 | 0,520 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |