Fiche technique de fabricationN°3401
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crèpes | Garniture | Béchamel | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,013 | 0,018 | |||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,125 | 0,225 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,013 | 0,053 | |||||||
| Huile d'arachide | l | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cr??pes aux ??pinards | ||
| Réaliser une pâte à crêpe. | 00:10:00 |
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| Eplucher et laver les champignons. | 00:15:00 |
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| Emincer les champignons. | 00:10:00 |
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| Sauter au beurre les champignons et les épinards. | 00:05:00 |
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| Cuire les crêpes. | 00:10:00 |
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| Réaliser la sauce Béchamel. | 00:10:00 |
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| Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. | 00:10:00 |
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| Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:05:00 |