Fiche technique de fabricationN°3362
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver, éplucher et laver les pommes de terre. | 00:05:00 |
|
| Détailler en brunoise les pommes de terre. | 00:05:00 |
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| Sauter au beurre les pommes de terre. | 00:05:00 |
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| Cuire l'omelette plate. | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet. |