Fiche technique de fabricationN°3346
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
786,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les œufs, les battre au fouet. | 00:05:00 |
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| Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 |
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| Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 |
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| Incorporer les fruits de mer. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Trierr, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 |
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| Cuire les fruits de mer à la vapeur. | 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Dresser en cassolette. | 00:05:00 |