Fiche technique de fabricationN°3345
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 48,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Casser les œufs, les battre au fouet. | 00:05:00 |
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| Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 |
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| Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 |
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| Incorporer la julienne de saumon. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Trier, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 |
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| Tailler le saumon fumé en julienne. | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser en cassolettes. | 00:05:00 |
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