Fiche technique de fabricationN°3341
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Beurrer et assaisonner les moules. | 00:05:00 |
|
| Casser les œufs et les placer dans les moules. | 00:05:00 |
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| Cuire au bain-marie à 150°C. | 00:10:00 | |
| D??cor | ||
| Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Réduire la crème et assaisonner. | 00:10:00 | |
| Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. | 00:05:00 |