Fiche technique de fabricationN°3336
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Clarifier les œufs. | 00:05:00 |
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| Blanchir les jaunes et le sucre | 00:10:00 |
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| Ajouter le lait bouillant | 00:02:00 |
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| Cuire à la crème jusqu'à la nappe. | 00:05:00 |
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| Refroidir en cellule. | 00:20:00 |
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| Parfumer. | 00:03:00 |