Saumon mariné aux épices, chapati

 

Fiche technique de fabricationN°3133

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pate à chapati Saumon mariné Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,027 0,027
CAVE
Eau L 0,027 0,027
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013
ECONOMAT
Cardamone kg 0,001 0,001
Coriandre poudre Boite 0,001 0,001
Cumin poudre kg 0,002 0,002
Curry Flacon 0,001 0,001
Farine de gruau Kg 0,027 0,027
Huile d'arachide l 0,080 0,080
Huile d'olives l 0,027 0,027
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,003
Sel de Guérande Pm 0,001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,003
Vinaigre de vin rouge l 0,027 0,027
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,001 0,001
Citrons verts (pièce) Pièce 0,267 0,267
Gingembre kg 0,003 0,003
Mesclun kg 0,040 0,040
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,267 0,267
Progression Réa. Sur.
P??te ?  chapati

Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn

Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm

Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson

Saumon marin??

Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces

Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler

D??cor

Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2

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