Aumônière aux fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°3082

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,010 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 0,013
Crème liquide l 0,010 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 0,375 0,375
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,001 0,001
Farine kg 0,038 0,038
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,005 0,005
Huile d'olives l 0,004 0,013 0,016
Paprika Pm 0,004 0,004
Poivre blanc moulu kg 0,004 0,004
Sel fin (kg) kg 0,001 0,004 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Poivrons rouges kg 0,013 0,013
Romarin botte 0,063 0,063
Tomates cerise kg 0,063 0,063
POISSONNERIE
Coques kg 0,125 0,125
Moules de bouchot kg 0,125 0,125
SURGELES
Purée de carottes kg 0,038 0,038
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation