Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,200 1,200
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420
Moutarde kg 0,024 0,024
Safran poudre kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060
Aneth Botte 0,600 0,600
Céleri branche kg 0,120 0,120
Citrons (kg) kg 0,006 0,006
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120
Gros oignons kg 0,420 0,420
Poireaux kg 0,240 0,240
Tomates garniture kg 0,540 0,540
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840
Rascasses kg 0,960 0,960
Rouget grondin pieces 2,400 2,400
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation