Fiche technique de fabricationN°2898
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
660,549 KJ
Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Ratatouille fine
Tapenade
Finition
Total
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0,250
0,250
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0,025
0,025
Huile d'olives
l
0,080
0,100
0,062
0,242
Olives noires dénoyautées
Boite
0,050
0,050
Poivre du moulin
Pm
0,001
0,001
0,001
0,003
Sel fin (kg)
kg
0,010
0,001
0,011
Tomates pelées
4/4
0,150
0,150
LEGUMERIE
Ail
kg
0,050
0,005
0,003
0,058
Aubergines
kg
0,120
0,120
Basilic
Botte
0,250
0,250
Bouquet garni
Pièce
0,200
0,200
Citron (pièce)
Pièce
0,250
0,250
Courgettes
kg
0,120
0,120
Gros oignons
kg
0,080
0,080
Poivrons rouges
kg
0,100
0,100
SURGELES
Filets de rouget congelés
kg
0,300
0,300