Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabricationN°2817

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,010 0,010
Huile d'olives l 0,100 0,100 0,050 0,100 0,350
Pignons de pins kg 0,030 0,030
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090
Aubergines kg 0,300 0,300
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Courgettes kg 0,300 0,300
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300
Poivrons rouges kg 0,300 0,300
Poivrons verts kg 0,300 0,300
Roquette kg 0,100 0,100
Tomates grosses Kg 0,300 0,300
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation