Moelleux aux marrons, glace amandes

 

Fiche technique de fabricationN°2740

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil 1 Appareil 2 Appareil 3 Glace marron Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,075 0,175
Crème liquide l 0,500 0,500
Lait L 0,063 0,375 0,438
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 1,250 6,250
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 7,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,013 0,013
Brisures de marrons kg 0,013 0,013
Cacao en poudre kg 0,025 0,025
Couverture noire kg 0,138 0,250 0,388
Crème de marrons 4/4 4/4 0,125 0,075 0,125 0,325
Farine kg 0,013 0,013
Pâte de marrons kg 0,075 0,075 0,125 0,275
Sucre en poudre kg 0,094 0,050 0,144
Sucre inverti (trimoline) kg 0,063 0,063
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation