Fiche technique de fabricationN°2527
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmenthal | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. | ||
| D??cor et gratin | ||
| Placer les oignons au fond d'un plat | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé | 00:05:00 |
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| Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. | 00:05:00 |